陆雪龙：传承技艺，木榨菜油飘香四溢

2022年07月07日

　　余姚新闻网讯（记者 俞丽丹）这几天，位于河姆渡镇芦山寺村浪墅桥自然村的木榨油坊内，榨油坊负责人陆雪龙和工人正在忙着榨菜籽油，浓郁的菜油香味扑鼻。

　　传统的木榨菜籽油是一种历史悠久的传统制油技艺，凝聚着古代劳动人民的辛勤和智慧，随着机械化生产的普及，这个传统的技艺逐渐被机器替代，渐渐退出了历史舞台，芦山寺村村民陆雪龙把传统的木榨油坊建造在古渡旁，在传承民间传统工艺的同时，也让前来“茭美古渡示范线”赏玩的游客可以寻觅乡愁古韵。

　　在木榨油坊里，记者看到了油坊负责人陆雪龙往一台大型木碾上倒入油菜籽，随着木碾的滚动，阵阵菜油飘香。“以前这个木碾是人工推的，后来用牛或者驴拉的，再后来发明了木齿轮，借用水的外力，水车冲的，到现在我们安装了一个电动机，把速度调慢来碾压菜籽，因为人推太吃力了。”陆雪龙告诉记者，这个“宝贝”是他到安徽去学习的时候买过来的。

　　“我们现在生活条件好了，很多人还在吃调和油，我那时候去安徽农户家里，他们用这个磨粉制成油，养生又健康。”于是，陆雪龙心中萌生了木榨油的想法。他向安徽当地一农户花了30多万元购买了2台木碾机，并辗转安徽十多次学工艺，还请了专门的师傅过来安装。

　　“模仿传统的榨油方式，先把炒热的菜籽放进去，碾压成粉末状。像我们这样的木碾碾一下，一般需要半个小时左右。磨得越细，出油率就越高。”陆雪龙介绍，碾成粉末的菜籽，还需要经过铺粉、圈饼、踩饼和压饼这几道工序，才可以拿到木榨上去榨油。

　　“我们的师傅现在在蒸菜籽粉，蒸好以后再用洁净的棉布顺嵌入油圈中，将蒸好的原料胚装入其中，用‘木柺’夯实，再用棉布将原料胚上部包裹严实，踩实后制成饼状。”陆雪龙介绍，蒸粉是一道很关键的程序，蒸粉一次只蒸一个饼的油菜籽粉，每个饼需17斤，蒸锅里是开水，上面搁一个铁架子，再铺一块棉包袱，粉放在上面。蒸好的粉用包袱提起倒进放了稻草的四个铁圈中，踩压成粉饼。

　　“蒸熟的油菜粉要踩成饼也是很不容易的，脚踩的时候犹如踩在火上一般。”陆雪龙说，做好油饼后将它一个个地装入木榨机的木槽内，将其有序地叠放在一起，插上木楔固定，随着“砰、砰、砰”的声音响起，油锤通过人力一次次地撞击木楔，适时添加木楔，通过物理作用挤压原料饼，把油饼中的菜油挤压出来。

　　“这台是木榨机，压完的油饼一个个竖放成一排，通过铁锤撞击木楔，就挤压出油来了，木楔一条条再加进去，通过不断撞击，直到把这里面油饼的油榨干。”陆雪龙说，上榨是个细致活，需要两个人通力合作才能顺利完成。传统的木榨油，生产工序多，又比较费时，他们一般一天只能做600-800斤菜籽，相比机器榨油，传统木榨油的出油率也低，因此，市场上这种木榨油坊非常少见了。

　　“传统的木榨油出油量会比机器榨油低，木榨油在压榨过程中的温度在60-80摄氏度之间，榨出来的油最大程度上保留了油的营养成分，分子结构不会破坏，浓度和香味会更浓一点，自然沉淀的纯度也高一点。”陆雪龙说，榨出的油经过过滤、沉淀，15-30天后杂质与油分离即可出售。他现在主要是生产和代加工当地村民种的油菜籽，除了加工菜籽油，他也会生产和销售一些其他品种的油。“我一般在做菜籽油、黑芝麻油、山茶籽油、亚麻籽油，也会少量生产一些小山核桃油。”

　　据了解，传统木榨油色泽枣红、澄清透亮，不浑浊，具有菜籽油固有的特性，香味浓郁持久，口感纯正，深受消费者青睐。

                                                                                                                                                                                                                                 编辑：夏丽霞