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水碓年糕：氤氲在大山里的“年味儿”
2022年01月27日
图为村民们正在将米团揉搓压制成年糕。姚界客户端记者 张云霞 摄 余姚新闻网讯 春节的脚步日渐临近，年糕素有“年高”之说，寓意一年更比一年高，成为咱们江浙一带传统迎春节日的吉祥食品。每年这个时候，陆埠镇石门村的水碓年糕作坊也迎来了生产、销售的旺季，慕名前来购买的顾客络绎不绝。 “阿拉每年从农历十月十五左右开始搡年糕、做年糕，一直做到春节前结束，大概两个月时间，每天都忙得不可开交。”作坊主罗文岳今年58岁，是石门水碓年糕作坊的第三代经营者。“自从上月28日胜陆公路全线通车以来，从慈溪城里跑到阿拉山里买年糕的人更是出奇得多，每到周末和节假日，山路上总会排起长龙，热闹得不得了！”罗文岳一边忙着给年糕装箱，一边喜滋滋地说道。 在宁波地区，因各地制作年糕的方法不同而各具特色，但普遍一致的观点是“机器年糕不如手工年糕好吃，手工年糕不如水碓年糕美”。石门村制作的水碓年糕，可说是年糕中的佼佼者。 水碓是一种利用水力舂米的器械。石门村有丰富的水资源，早在300多年前的明清时期，勤劳聪明的石门山民就在落差较大的溪流上安装水碓，最多时有72座水碓，用于舂年糕。随着光阴的流逝，如今村里仅剩一座水碓，罗文岳是这座水碓房的主人，守护着这项宁波市级的非遗技艺。 因着历史文化的传承，石门水碓年糕对每道工序都有一套严格的要求，引成独特的传统制作技艺，如挑选米粒，挑选水质并对浸泡的时间，舂捣的方法，筛粉的标准等都很有讲究，制作出来的年糕有柔韧糯软，燥而不裂，久浸不糊的特点，口感糯不沾牙，韧而带香，深受广大消费者喜爱。 近年来，随着网络时代的发展，石门村的水碓年糕更是成为“朋友圈”里时常转发的“网红”食品，吸引了许多年轻人的目光。 走进这间由一块块石头垒成的水碓房，古老而又温暖。房内弥漫着沁人的米香，村民们正在忙碌手上的活计。耳边传来溪水哗哗作响声，还有那一阵阵碓头搡米粉富有节奏的声音。推门望去，青山绿水间，溪边的水流正在一刻不停地推动木轮机运转，奏响了一曲美妙的乐章。 罗文岳向记者介绍，制作水碓年糕选用的是当季优质晚稻大米，要用纯净山水浸泡一个月，天热米会酸掉。所以要等到天冷之后，水碓房才会开工。“然后进行磨浆，再将磨成的磨浆装袋压干，压干需要24小时，挤干水分的米浆加些干米粉，放在捣臼里，用水碓搡成粉，之后用筛子一遍遍筛，让粉质更细腻，这是现代机器无法替代的。”罗文岳说，接着就是将干湿混合的米粉放入木桶内蒸，一般5分钟就可以出锅。 最后，帮工们将机器挤压成条的米团切断、揉搓，再用一块刻有“水碓年糕”的木模板一压，一根根白白胖胖的水碓年糕热气出炉，成为冬日里的一道传统美味。最后，师傅们将年糕进行晾干存放。 “大米好、手艺好，山里的水质好，再加上阿拉的米粉是用竹柴烧的，口味就更好了！”罗文岳自豪地说。因手工制作年糕比较费时费工，但即使生意再好、供不应求，为了保证年糕质量，他们也不再扩大生产。现在罗文岳夫妻俩加上8个帮工，每天可以制作约400公斤年糕。作坊里每天现做的年糕都销售一空，有的顾客因为没有提前预定过来购买，难免空手而归，便只好第二天早点过来。 清新甜糯的米香飘在大山里，唤醒的大家记忆深处不能忘怀的浓浓年味儿。
编辑：夏丽霞
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