叶丹华：用心烘焙每一块蛋糕

                                                               2022年05月24日

　　余姚新闻网讯 叶丹华是一名“80后”，马渚镇渚山村人，她有一份稳定的工作，但因为热爱烘焙，她又“兼职”当起了蛋糕师，在集镇上开了一家蛋糕店，成为该镇创业女能手之一。

　　“因为我从小就喜欢吃蛋糕和各种点心，有一颗热爱烘焙的心，所以我就开了一家蛋糕店，就是这么简单！”近日，记者走进位于马渚中鑫广场的“港忆”蛋糕店，叶丹华直爽地说。蛋糕店规模不大，但布局合理十分温馨，店内充盈着一股满满的香甜味。

　　“以前在家的时候，自己也做过一些蛋糕，有一些经验，但开店肯定没有那么简单，要考虑成本把控质量，还要想着怎么吸引消费者，把生意做好，这些都是要考虑的问题。”叶丹华说，一开始得知自己要开店创业，家人并不支持，一方面担心市场竞争激烈，蛋糕店难以生存，另一方面也怕她“两头”工作，太辛苦。“既然决定了，就要去试一试，新时代的女性应该有一颗不怕失败的上进心。”在做通家人的思想工作后，叶丹华一方面寻找合适的店面，另一方面通过网上学习和到其他蛋糕店品尝学习，进一步提升制作蛋糕技巧。

　　“店开了一年多了，虽然时间不长，但也积累了不少老客户。”叶丹华说，因为自己还要工作，所以开店后，她雇了一名店员负责帮忙制作和销售蛋糕，但坚持“品质第一”的她也不当“甩手掌柜”，每天坚持早上6点到店里指导店员做好当天的蛋糕，然后再去上班。工作日的中午晚上以及节假日，她都会在店里忙碌。

　　纯手工无添加低糖的港式老蛋糕是该店的特色产品。“我们这种蛋糕最起码要烤制3个小时，还是比较花时间的。”叶丹华说，虽然手工老蛋糕许多蛋糕店都在售卖，但自家的蛋糕不仅健康，而且口感更好，十分细腻松软，入口即化。

　　“配方都是一样的，比如低筋面粉纯牛奶鸡蛋大豆油等，但添加的比例和步骤制作手法不一样，就会导致蛋糕的色泽口味有所差别。”叶丹华说，经营食品店最重要的就是让消费者吃得放心吃得健康。“说到蛋糕，很多人的第一印象就是含大量糖黄油这样的高热量高脂肪的不健康的食品，所以我要做的蛋糕健康是第一位的，其次是口感。”叶丹华严格把控原材料关，选用大豆油代替黄油，不放入任何色素香精膨松剂防腐剂等添加剂，“天然的才是健康的，不放添加剂，一样能做出好吃的蛋糕。”为了提升口感，叶丹华选用高品质的面粉以及进口纯牛奶纯动物奶油以及纯巧克力作为原料。

　　店内除了原味巧克力芝士味等各式口味的老蛋糕外，还有肉松贝贝奶油泡芙等，产品不多，但都深受顾客欢迎。之前有一位顾客来到店内，提出想给家里的老人准备一个无糖蛋糕，不知道店里能不能帮她办到。“不加入白砂糖的蛋清是不能打发的，打发的泡泡不细腻，就会导致做出来的蛋糕很结实样子不好，口感也不好。”虽然存在技术难题，但为了满足客户的个性化需求，叶丹华还是决定试一试，但试了好几次，浪费了很多原材料，都没有成功。叶丹华没有气馁，后来她尝试蛋清少放一些，适当加入一些食用盐，再用打蛋器适当打发，一边观察，一关搅拌调试，忙活了半天，终于成功了。“浪费了很多材料，也花了很多时间，做这个蛋糕其实是亏本的，但为了赢得顾客的好口碑，付出都是值得的。”叶丹华感慨道。

　　叶丹华是一名党员，在创业成功的同时，还发挥党员带头作用，积极参与村里的各项志愿服务活动。疫情期间，她还给村里的防疫志愿者送上自己在制作的蛋糕点心，为疫情防控出力。

　　叶丹华说，今年以来，马渚镇妇联给女性创业者积极搭建平台，通过网络直播，让更多的人知道了她的蛋糕品牌。“做自己喜欢做的事情，让更多的人吃到健康放心的食品，我觉得很开心，也感谢许多支持我帮助我的人，让我在创业路上更有信心了！”

                                                                                                                                                                                    编辑：夏丽霞