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发布时间：2021年04月22 （上图）为黄岳南正在包烧麦。姚界客户端记者 张云霞 摄 余姚新闻网讯（姚界客户端记者 张云霞）每天早上6点不到，黄岳南就开始了一天的忙碌。说来也简单，他每天的工作就是包烧麦、蒸烧麦、卖烧麦，但看似简单的活计背后，却是他二十多年的坚守。 黄岳南今年54岁，黄家埠镇韩夏村人，之前在黄家埠镇上开了20多年的早餐店，主要卖烧麦。5年前，他把店铺开到了临山镇，并以自己的名字命名，取名“岳南烧麦”。烧麦是一种特色小吃，有糯米馅的，还有猪肉馅的，他店里的烧麦是猪肉馅的。 为了做出好吃的烧麦，黄岳南还专门到嘉兴等地去拜师学艺。从黄家埠镇上到临山镇上，二十多年过去了，时过境迁，但只有烧麦的味道不变。经过口口相传，如今烧麦店的生意越来越好，每天早上顾客盈门，吃一笼，再打包两笼回去，也不是什么新鲜事儿，还有人专门从上虞、余姚城区、泗门、牟山等地开车前来品尝“岳南烧麦”的美味。据了解，“岳南烧麦”曾被余姚购物节组委会评为2016年度余姚特色早点。 4月21日早上8点多，记者来到这家烧麦店，进门就看到一块小黑板上用粉笔写着店内的特色早点：鲜肉烧麦、鲜肉小馄饨、菜肉大馄饨。该店共有楼上楼下两层，面积挺大，干净整洁。店内，黄岳南和妻子、母亲正在忙碌着。 “我负责包烧麦、蒸烧麦，我妻子负责包馄饨、煮馄饨，我母亲嘛打打下手，收拾和清洗碗筷，遇到忙的时候还要叫别人来帮忙。”黄岳南说着端上一笼烧麦。只见一个个烧麦形如石榴，皮特别薄，几乎是透明的，隔着皮可以看到里面的馅料，一口咬下去，满口鲜美的汤汁。 “现在店里还算空的，周末和节假日来吃的人多，生意好的时候，一个早上能卖出200笼左右。”黄岳南说，要做出好吃的鲜肉烧麦，选材和制作过程都很关键。“面皮是自己擀的，猪肉馅是自己做的，这样吃起来才放心！”黄岳南说，做烧麦的面皮一定要中间略厚，两边薄，“皮薄才能味鲜，但中间薄了，馅料要露出来。皮子太厚，就没有韧性，吃起来口感不好了。”只见黄岳南用一根擀面棍往厚厚一叠面皮上一揉一压，一张张花瓣形的面皮跃然桌上。接着，黄岳南左手拿面皮，右手往面皮里放馅料，然后用虎口捏一捏面皮的边缘进行收口，一个精巧的烧麦就做好了。 “前一天下午，我都要去菜市场采购土猪肉，这样才能保证猪肉的新鲜程度，猪肉的部位也很重要，我买的是五花肉、夹心肉，价格虽然贵点，但猪肉的口感好了，这钱花得值。”黄岳南说，多年来，不管生意多么火爆，黄岳南始终坚持一个原则：“点一笼、包一笼、蒸一笼”，做到顾客现点现吃，为的是让顾客尝到最新鲜的烧麦。“烧麦烧麦，就是要现烧现卖，这样的烧麦才是最好吃的。”黄岳南坚信这一点。
(来源：余姚新闻网-余姚日报 编辑：夏丽霞)
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