监管护航提质效 创新赋能拓新局 梁弄大糕走出非遗产业新路径

2025-11-04 09:17 来源： 姚界客户端 记者 赵科科

清晨，梁弄镇阿桥大糕店的木蒸箱冒出袅袅热气，空气中裹挟着淡淡的米香。宁波市级非物质文化遗产梁弄大糕代表性传承人梅柏桥弯腰俯身，双手在木质模具间快速翻飞，抓粉、铺粉、刮平，一套动作行云流水。

梅柏桥制作梁弄大糕已有30多年光景。即便是在自动化生产普及的当下，他仍坚守着最费功夫的传统工序，每一个步骤都不能“偷懒”。当年，也正是对这份本味的执着，让阿桥大糕店成功走进《舌尖上的中国2》镜头，梁弄大糕也借此“出圈”，变成全国食客追捧的“网红美食”。

“网红”的热度虽带来了不少的名气，但单靠家庭小作坊的分散经营，产量有限、品质难统一，产业壮大始终面临“天花板”。为此，市市场监管局主动靠前，以“监管促规范、规范促发展”打造“大糕一条街”。市市场监管局为梁弄镇80余户经营户制定统一经营规范，小到原料采购标准，大到生产流程管控、包装标识设计，都逐一明确。引入“阳光厨房”等智慧监管系统，改变了百年小作坊粗放经营模式，以标准化的产品品质赢得市场信任。2024年，该镇梁弄大糕产业销售额突破6000万元，昔日代代相传的家族手艺，正成长为带动地方经济发展的支柱产业。

“好吃却带不走”曾是梁弄大糕拓展外地市场最大的“拦路虎”。传统工艺下，大糕保质期仅有3天，不少外地游客即便喜爱，也只能“望糕兴叹”。为破解这一困境，市市场监管局发挥专业优势，从传统工艺优化、生产环境控制等关键环节入手，为企业提供精准指导。

在市场监管部门与企业的共同努力下，浙拾糕首餐饮管理有限公司成功落地专利锁鲜技术，将大糕保质期从3天延长至10天。与此同时，现代化生产线同步上线，生产效率实现质的飞跃。如今该公司的大糕日产量已从3000枚升至3万枚，80%的产品通过电商平台、物流网络销往上海、杭州、广州等地，日均营业额超5万元，更带动周边20余名村民实现稳定就业，人均年收入达8万元，让技术突破真正转化为惠及民生的“真金白银”。

销售渠道窄、品牌影响力弱，曾让许多梁弄大糕个体经营者犯愁。针对这一痛点，市市场监管局开展逐户调研，筛选出品质过硬、经营规范的优质商户纳入“名优特新”培育库，提供政策咨询、品牌设计、电商运营培训等“一站式”服务。同时，借助“个体工商户服务月”活动，通过线上直播带货、线下展会推介等方式，让更多人看到梁弄大糕、喜欢上梁弄大糕。

在市场监管部门的引导和地方政府的支持下，梁弄大糕产业走出了“非遗+文旅+共富”的多元发展新路。苗族大姐张金梅的“红娘子大糕店”，将“同心共富”“不负韶华”等文创元素融入包装，通过电商平台远销各地，带动30余名各族群众就业。梁弄镇成人文化技术学校把大糕制作培训班开进乡村礼堂，手把手向村民传授非遗技艺，让更多人在家门口掌握一技之长。不少大糕经营户推出DIY工坊，让游客在揉粉、雕模的互动体验中感受非遗魅力，也为乡村旅游注入新动能。

如今，这枚承载着百年历史的米糕正以品质升级守住本味、以技术革新提升效率、以产销创新拓宽边界，成功打破地域局限。从传统糕点制作工坊到链接电商物流，再到融合文旅体验，梁弄大糕串联起了一条完整的产业链。

                                           来源：余姚新闻网