章立欢  坚守传统糕点技艺 传承老底子味道

2025-04-03 09:06 来源： 姚界客户端 记者 赵科科

3月26日上午，城东的“糕老章”内，“85后”店主章立欢和妻子正熟练地揉面团，赶制艾青团。这段时间，店内艾青团、艾青饺每日的销量达到四五百只。

章立欢的父亲在丈亭经营“糕老章”。2016年，凭借独特的乌馒头制作技艺，“糕老章”成为非物质文化遗产乌馒头制作技艺传承基地。店铺参与活动增多，父母年纪渐长，章立欢夫妻经常到店里帮忙。

在一次次实践中，章立欢对传统糕点的热爱更加深厚，辞去工作，在城东开了分店，主打糕点包括馒头、松花团、耐糕、粽子等，深受市民喜爱。

在章立欢看来，纯手工制作是传统糕点的灵魂。他不但在原料选购上严格把关，还通过视频，自学灰汁团、寿桃、糍粑等传统糕点的制作方法，丰富产品种类。但手工制作效率低的问题一直困扰着店铺发展，章立欢及时改变，自主研发了工装夹具等小型机器，能快速将面团压成圆的，单人每小时制作量从50个提升至200个。章立欢感慨地说：“以前，面对大量订单，常常得通宵赶制。有了这些设备，工作效率大幅提高。”

在新媒体的浪潮下，章立欢积极“触网”，拍摄日常经营和糕点制作的短视频，发布在微信朋友圈和微信视频号上，收获了大量粉丝。

前段时间，有朋友邀请章立欢到阳明西路开新店，被他婉拒了。他觉得，纯手工制作是店铺的核心竞争力，而盲目扩张可能会导致品质下滑。当下，他更愿意深耕现有店铺，将传统糕点的制作技艺以及老底子的味道传承下去。

来源：余姚新闻网