杨梅酥，诠释余姚滋味与心意！

2024-06-13    姚界客户端   记者 韩宇雯

眼下正是杨梅成熟的季节，一颗颗闪红烁紫的杨梅缀满枝头，看得人垂涎欲滴、食指大动。在位于城区南滨江路的宁波礼坊食品有限公司，工作人员以新鲜采摘的杨梅为原料生产制作杨梅酥，将杨梅独特的清新风味锁在其中，赢得了消费者的关注和青睐。  

余姚杨梅好吃，但保鲜期短、不耐贮存，这是长期以来横亘在果农眼前的一道难题。“大家去台湾旅游，总会选凤梨酥作为特色伴手礼，何不借鉴改良凤梨酥的制作工艺，研发一款专属于余姚的城市伴手礼？”2017年起，拥有多年西点、面包、蛋糕、伴手礼盒等制作经验的礼坊公司着手研发杨梅衍生产品，一枚枚形似金条、果馅饱满的杨梅酥不仅延长了杨梅的生命周期，更生动诠释了一座城市的滋味与心意，一经问世就收获了不少业内人士的好评。  

穿上无尘衣，戴上帽子、口罩，通过风淋通道，记者跟随礼坊公司生产主管杨兴利的脚步来到杨梅酥生产车间。“00后”小伙杨兴利投身烘焙这行已近8年，在礼坊公司工作的4年多时间里，他向一位台湾师傅虚心学习，练就了一身过硬本领，如今制作起杨梅酥来已是信手拈来、炉火纯青。  

要想杨梅酥美味可口，馅料是关键。色泽鲜亮、果实饱满的杨梅经清洗、去核等步骤后，和水、麦芽糖等按比例混合熬制，直至酱汁逐渐黏稠、变成深色，杨梅便完成了从鲜果到果酱的蜕变。“公司还运用现代冷冻工艺，在黄金6小时内将杨梅放入零下40℃急冻，确保原料新鲜可口。”杨兴利一边娴熟地搅动杨梅酱，一边向记者介绍，“每100公斤杨梅大概可以制作4000枚杨梅酥，通过深加工，我们实现了单季果品的全年销售。”  

另一头，工作人员正在把低筋面粉、黄油、鸡蛋液等烘焙原料搅拌制成面团。做好的面团分成一个个重约30克的小剂子，加入熬好的果馅，收口、整形、放入模具，再进行高温烘烤。不一会儿，一盘外皮酥松化口、内馅甜而不腻的杨梅酥新鲜出炉，整个车间瞬间充盈着奶香和果香。  

正当工作人员忙着分装打包时，礼坊公司又接到了一笔来自福建厦门的订单——杨梅酥4500枚。杨梅集中上市期也是订单高峰期，这段时间，礼坊公司的杨梅酥日均产量稳定在8000至10000枚。“目前，杨梅酥正在申报浙江名特优产品，希望这款美味能成为余姚的一张美食新名片，让大家买得趁手、送得出手、爱不释手。”杨兴利说。 

                                                                                                                                                                                          来源:余姚新闻网