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守护之四明山人间风味——芦田年糕 2023-12-14 11:02 来源：姚界客户端 在四明山，过年吃年糕是老百姓不可缺少的习俗，人们盼望着吃完年糕，来年的生活和工作能借着年糕的名儿年年高。而四明山镇芦田村的年糕，也是小有名气，三家年糕作坊正在热火朝天地加紧生产，在年前的旺季，生产更多芦田年糕，满足广大消费者对年味的体验。因此，镇食安办为守护这一口人间风味，开展食品安全宣传活动。
原材料的优质、新鲜是食品安全的保证之一，社会监督员向生产者科普保证原材料的重要性，相关工作人员说好年糕源于好原料，大米只用精选晚粳米，浸泡年糕米的水则是清冽甘甜的泉水，清蒸用的是山上干柴。香糯筋道的口感，自然纯正的米香，凡是吃上一口这芦田年糕的人，无不称好。此外，食安办重点围绕环境卫生、原辅料进货查验、过程控制记录进行科普宣传，其中不符合要求的及时整改。 同时，食安办还对前来购买年糕的消费者进行科普宣传。比如购买预包装类年糕时注意查看包装标签是否清晰完整，查看包装是否严密、无泄漏；购买生年糕时注意观察色泽，白色种类的以接近优质大米的天然白色为宜（辅料不同颜色也各异，以自然为佳）；色泽均匀，光泽度好。 年糕作为深受市民欢迎的食品，又是芦田的特色优势产业，在春节临近的产销旺季，更是加强了食品安全的监管工作，让远方游子吃到家的味道，让人们都能吃上这一口好年糕，让这一颗匠心在手掌的温度中传承下去。
来源：余姚新闻网
精统年糕：留住小时候的年糕滋味 2023-12-14 09:02 来源：姚界客户端 记者 赵晓晨 田里的晚稻已经收割，以新鲜稻米为原材料的年糕加工又忙火起来了。在三七市镇相岙村的精统年糕厂里，负责人沈雅波和几位村民正忙个不停。热气腾腾的水雾弥漫，刚刚成型的年糕雪白圆胖，散发着大米清香从传送带上传递到几位阿姨手中，阿姨们端坐传送带两侧，麻利地将火热的年糕从传送带上“摘下”，整齐地摊放在框里。
工人们在传送带上忙碌。 记者赵晓晨摄 一框年糕“满座”之后，便会被层层叠叠地放在架子上，置于通风阴凉处等待凉风帮助定型。沈雅波则站在另一处竹片搭成的架子上，将稍微晾凉后的年糕摞成整齐的一码，摆放好等待最后的包装和运输。趁着晾年糕的空档，沈雅波对年糕厂的由来娓娓道来：“我们村里人个个都是从小吃年糕长大的，对年糕有着不一样的感情。随着越来越多人去外地工作，原来做年糕的老厂也逐渐减少。我既想让家人吃到健康无添加的年糕，又想保留村里的这份味道，就在11年前开了这家年糕厂做年糕。”
今年刚收的精品晚稻米，在经过浸泡、水磨、压实、蒸熟后，才能送入年糕机器里，变身为雪白绵软的年糕。沈雅波对年糕的做法了如指掌，尤其是对关键步骤有自己独到的见解，她说：“要想做出清香好吃的年糕，米的品质好是一方面，另一方面是掌握大米浸泡的时间。”新鲜的高品质晚稻细腻甜香、营养物质丰富，浸泡时间要根据当天气温来定，天气晴好，最高气温在20摄氏度以上时，大米的浸泡时间便不能超过24小时，否则吸饱水的大米会因微生物发酵产生酸味，这样就会影响年糕的香味。 而选用木桶蒸制年糕这一传统做法，则极大程度地保留了大米独特的香气，也为“精统”年糕增添了一番“小时候”的风味。“我们小时候的年糕厂，都是用木桶蒸年糕，精统年糕厂的年糕就是这样留住了我们童年的味道。”相岙村村干部王磊说，村里人大多来这里买年糕，对年糕的品质赞不绝口，遇到需求量大的时候，还要提前预订，“因为年糕好吃，精统年糕厂才能在村里有口皆碑。” 为了保证年糕的品质，沈雅波秉持着订单化量产模式，当天只生产前一天预订的年糕。她说：“还没完全入冬时，年糕的‘保质期’要比冬天短一半，年糕厂每天的产量也只有1000多公斤，所以只能是前一天客人订多少，我们做多少，以确保产出的年糕全部销售出去。”等到天气转冷，年糕的需求和产量便会逐步上升，最忙的时候年糕厂一天要生产5000多公斤年糕。沈雅波说：“除了回头客的光顾和朋友圈里的订单，我们也通过网上销售，将年糕用快递发往外地，让更多人吃到‘小时候’的味道。”
来源：余姚新闻网
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