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用桑葚汁做的余姚面条，你吃过么？ 2023-05-16 15:24 来源：姚界客户端 记者 奚悦 编辑 张诗茗 用桑葚汁做的余姚面条，你吃过么？视频制作：姚界客户端记者 苏英英 徐斌
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立夏一过，桑葚进入快速成熟期。在梁弄镇，大片绿油油的桑葚树上，一串串红中带紫的桑果镶满枝头，散发着阵阵果香。眼下正是桑葚的采摘季，汪巷村水钦坊经营人蔡小先夫妇提着果篮穿梭在自家种植园内。一番采摘后，饱满多汁的桑葚很快装满篮子，被送到了五彩面制作间。
蔡小先和妻子周惜珍是梁弄五彩面的开创人。2017年，因受到创建“五彩梁弄”旅游强镇理念的启发，蔡小先和妻子开始潜心研制五彩面条。多年来，夫妇俩从传统的梁弄碱水面入手，在原有工艺基础上加入一点“小心思”，选用菠菜、火龙果、紫甘蓝、胡萝卜、桑葚、山药、西红柿等本地新鲜蔬菜，制成色泽鲜艳、口感丰富的梁弄五彩面。
刚推出时，五彩面只制作5种口味。为了迎合顾客的需求，夫妇俩不断尝试研发，很快将面条口味稳定扩增至8种。蔡小先告诉记者，五彩面一年四季都很畅销，有时候他们也会根据订单数量灵活调整制作量，现在作坊日均可制作五彩面100公斤。去年，蔡小先在自家地里成功试种桑树，今年，夫妇二人将收获颇丰的桑葚融入到五彩面的品类当中，制作出新的口味——“桑葚面”。
制作桑葚面的第一步就是榨汁。有别于普通素面，五彩面条对于鲜榨原料要求较高，因此，夫妇俩对新鲜采摘的桑葚仔细择选，然后榨汁处理。榨好的桑葚汁与面粉按比例充分混合，通过搅拌形成颜色均匀的面团。在机器的擀压下，面团被制成一张张厚度均匀的饼皮。打皮之后的面皮被切割成一根根粗细相同的面条，盘成等量大小后，放置在阳光下进行暴晒。“现在光照强、温度高，面饼晒一天就可以成型。”周惜珍说。
将蔬果精华揉入面里，五彩面既给朴素的碱水面带来一抹新意，又在传统工艺上进行口味的改良。“桑葚属于时令水果，一年当中只有这段时间能够采摘到新鲜桑葚用于制面。我们今年制作了150公斤桑葚面，目前市场反响比较好，已经卖出100多公斤。”蔡小先说。现在，水钦坊正在努力打造“山水浙江，百县千坊”文旅作坊品牌，这对勤劳的夫妻已在地里种下水果玉米，准备继续开发新的口味，让更多人感受来自梁弄“第一面”的魅力。
来源：余姚新闻网
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