把余姚的杨梅酒做成浙江省的地标白酒！他在酿酒的道路上矢志前行

2023-08-11 14:59     来源：姚界客户端     记者 赵静 编辑 李翔

 “闻一闻，香不香！这是刚刚烧制出来的杨梅酒，酒精度数将近60度。”8月10日上午，程尧华一边用仪器测量杨梅酒度数一边介绍道，刚出炉的酒还需要贮藏一段时间方可饮用，时间越长酒味越纯厚。

程尧华是余姚市梅苑生态农林发展有限公司的负责人，据他介绍，该公司坐落于河姆渡镇东澄村，成立于2007年。目前，该公司是一家坚持古法酿造与现代工艺设备相结合，主要以杨梅、猕猴桃等水果酿制蒸馏白酒，集销售于一体的企业。

今年58岁的程尧华，从事过塑料生意、种养殖业等行业，如今他又把目光放在了创新研制“酿制蒸馏杨梅酒”上。2003年，在朋友引荐下，他在河姆渡镇东澄村承包了500亩土地，种植了猕猴桃与杨梅等水果，其中200亩为杨梅。他发现，杨梅鲜果销售时间短、难以长期储存，每年有将近50%的杨梅滞留在山里。于是他开始思考如何做好杨梅深加工，不仅可以解决自家杨梅的问题还可以帮助当地梅农更好地解决杨梅销售问题，助农增收。为此，他经常去参加培训学习，请教相关专业人员。

“刚开始我用自家的猕猴桃搞了一次实验，可能酿酒的‘灵魂’未找到，不是很成功。”程尧华说，研发成功是在2019年，当时公司由市农技部门牵头，在宁波天馈生物科技有限公司的技术指导下，定制大型水果酒专用蒸馏设备，走上了杨梅酒的大规模生产之路。

“酿造醇香的杨梅酒或其他水果酒需要的是时间和空间。”如今的程尧华俨然是个“酿酒专家”，他经验十足地说道，工人们严格按照操作流程进行加工生产，杨梅鲜果经过清洗，进入打浆机，打成果浆状态后，加入酒曲，采用固液法发酵，整缸发酵三个月。其中，酒曲是“灵魂”，发酵是关键步骤，要在温度和时间的碰撞中，得到最理想的发酵。三个月后，经过发酵的酒胚通过加热产生酒蒸气，蒸汽进入冷凝锅，冷凝下来的液体就是酒体，酒体需在酒窖里存放三年以上，才能成为成品酒进行销售。

“你看，这份是我们的成品杨梅酒检验报告，其检测数据远超国家优质白酒标准。”程尧华拿出一份《余姚市食品检验检测中心检验报告》清单高兴地说。

“今年我们公司收购了1000多吨新鲜杨梅，可酿制成100余吨杨梅酒。”程尧华说，公司不但收购了东澄村杨梅农户剩余未销售出去的杨梅鲜果，还在河姆渡镇，乃至余姚市范围内进行收购。目前，公司已累计出品酒精度50度以上的优质杨梅酒约500吨，另有尚在发酵存放中的杨梅酒3000余吨。

今后，程尧华打算继续深入研究杨梅产业链，致力于杨梅酒酿造与品牌推广，从源头上解决滞留杨梅价格低、销售难等问题，让特色产业焕发共富新活力。在做大做强企业的同时，“想把余姚的杨梅酒做成浙江省的地标白酒。因为杨梅是余姚的地理标产，也是浙江的地理标志。”程尧华信心满满地表示。

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