创新保鲜技术 拾味坊让梁弄大糕走得更远

2024-12-02        来源： 姚界客户端      记者 干雨微

眼下，位于梁弄镇湖东村的“浙拾糕首”工厂内，一枚枚模样精巧的梁弄大糕正在经过充气密封。这些大糕被送上物流，即将打“飞的”到目的地。据负责人施哲锋介绍，拾味坊在临近过年之时每年都会大量制作梁弄大糕。与往年不同的是，这次的梁弄大糕有了锁鲜的技术。

经过包装的梁弄大糕

走进工厂内，一股清新的米香扑面而来，工作人员们正在制作台上忙碌着。筛粉、雕空、加馅、上蒸，不到20分钟，一枚枚软糯香甜的大糕就出炉了。大糕放进冷藏室储藏，通过流水线最后来到了包装区。

组装包装现场

在大家的印象里，梁弄大糕都伴随着腾腾的热气，一旦冷却，米糕便会发硬。而在拾味坊的创新之下，梁弄大糕成了冷糕，但仍然保持着软糯的口感。“梁弄大糕是梁弄镇独特的美食。是来梁弄游玩的游客们可以带走的一份伴手礼，也是在外的游子们时常思念的味道。”施哲锋介绍，但由于大糕的保质期限制，往往软糯的大糕只能供宁波以及周边地区的顾客们享用。

为了能够解决米糕发硬的问题，施哲锋不断调配比例以及制作方法，并申请了专利技术，终于锁住梁弄大糕的软糯。据了解，经过升级的梁弄大糕不仅样式更加精美，保质期也能更加长久，可以从原来的3天延长至10天，实现从热吃到冷吃的转变。不仅如此，冷糕在复蒸之后也不会变得干硬，仍然保持着软糯的口感。有了锁“软”技术，梁弄大糕走出国门不再是梦想。

精致的包装

“在前段时间，我们先在自己的小程序上进行试卖，反响很好。一上新就被抢光了。很多顾客给我发来了反馈，告诉我本来不吃糕点的小孩子一下子吃了三块，非常喜欢。”施哲锋笑着说。

目前，临近元旦以及春节，施哲锋已经调试好了装备，马上可以将生产线全线开启。届时，在设备全开、人员充足的情况下，预计一天能够生产20000枚大糕。他已经为即将到来的高峰期做足充分的准备。与此同时，施哲锋还设计了应景的包装盒，让非遗美食与文化创意相结合，不断焕新大糕产业的生机活力。

                      来源：余姚新闻网