余姚新闻网讯 每年的秋冬季节，又迎来了陆埠豆酥糖生产、制作的旺季。初冬的一天早上，记者来到位于陆埠镇大街上的一家百年老作坊“永丰豆酥糖”。店面不大，生意却好得火爆。一进店内，一股浓浓的香甜味扑鼻而来。

　　作坊经营者郑鹏飞今年60岁，正忙着制作豆酥糖，只见他将熬制好的麦芽糖裹上一层黄豆粉，用擀面杖擀薄、折叠，再撒一层粉，擀薄……如此循环往复。最后，他将糖裹成柱状，扯开，分别搓细，然后将糖用3根木棒夹齐，最后切块。“现在天气冷了，动作一定要快，不然熬制好的麦芽糖就会马上冷却，擀得不好就直接影响豆酥糖口感。”郑鹏飞一边说，一边头也不抬地忙着手里的活儿。一旁，郑鹏飞的妻子也手指翻飞，忙个不停。她熟练地铺开一叠包装纸，在一角刷上糨糊，接过切好的豆酥糖，放在包装纸正中间快速地折叠包装。多年来的夫妻默契，让整个生产包装流程和谐而高效。

　　“我从10岁不到就跟着父亲学做豆酥糖，我父亲做豆酥糖做到80岁才‘退下来’。豆酥糖是我们祖祖辈辈传承下来的老手艺，我是第五代传承人。对我们来说，豆酥糖不仅是一种老底子的传统美食，更是一种无法割舍的文化情结。”郑鹏飞动情地说，他做豆酥糖已有30多年，他负责制作，妻子负责给豆酥糖包装。几十年来，郑鹏飞一直延续着祖辈流传下来的老手艺，每一个步骤、环节他都仔细把关，即使生意再好，他也从来不为了产量而降低质量。

　　“手工制作比较费时费力，生意好的时候，我一个人做做根本来不及。”多年来，郑鹏飞始终坚持亲自手作，雇来的伙计也只是让他们负责包装。每天早上5点多开始，郑鹏飞就开始忙碌在制作台上，一天能做150公斤左右的豆酥糖，但一直供不应求，来自我市及周边地区的酒店、公司、单位、个人的订单不断，还有许多人从外地特地驱车过来购买。

　　为了使豆酥糖更符合当代人的口味，郑鹏飞在传统制作手法的基础上，对豆酥糖的配方进行了改良。“过去原材料比现在的差，现在黄豆、芝麻等原材料好，随着人们生活水平的提高，倡导低糖低盐的健康饮食，所以我们在用料上减少了糖的用量，将甜度降低，增加黄豆粉的比例，其他都是按照老方法在做。”此外，郑鹏飞还在口味上力求创新，除了传统的原味和芝麻味，他还尝试制作了花生、核桃、桂花、铁皮石斛等口味的豆酥糖，让食客们耳目一新。

　　陆埠豆酥糖2008年被列为宁波市非物质文化遗产名录，“永丰豆酥糖”是非遗传承基地。作为宁波级代表性传承人，多年来，郑鹏飞经常到宁波和余姚周边乡镇参与非遗传承活动，让陆埠豆酥糖香飘更远。前不久，郑鹏飞还受邀参加宁波广播电台《消闲午间·宁波腔调》栏目采访，诉说着陆埠豆酥糖的历史、发展和创新。

　　据了解，目前，陆埠豆酥糖作坊有7家。近年来，为提升“陆埠豆酥糖”档次，陆埠镇与市乐众传统文化传承体验中心合作，打造“蓝埠坊”新品牌、新包装，让产品更美观、更精致，在传统口味的基础上，改良研发出核桃味和花生味两种新口味，使豆酥糖的口感更丰富，大力拓宽了陆埠豆酥糖的销售范围，成功进入酒店、超市销售，使非遗产业化更上一个新台阶。

                                                     

                                                                                                                                                                                     编辑：夏丽霞